羞羞答答免费人成黄页在线观看国产-羞羞答答xxdd影院欧美-羞羞草视频-羞羞爱爱-羞涩妩媚玉腿呻吟嗯啊销魂迎合-熊出没之环球大冒险旧版免费观看

   后廚是廚師的天下，尤其是大師傅，從客人點(diǎn)菜開始就是他們最忙碌的時(shí)候了，大師傅的廚藝是直接影響餐廳營業(yè)額的，但是在客人點(diǎn)菜之前，有大把的時(shí)間大師傅是沒有事情做的，打掃衛(wèi)生也是保潔人員在做，切配、炒菜、打荷，這三個(gè)是一條線，瀏陽河大酒樓在11:30以前，切配菜品的工作量比較大，如果大師傅跟切配的師傅一起切配菜，在11:30以前把分量備足，他們?nèi)齻€(gè)崗位之間就可以省下一個(gè)位置出來，到了炒菜的時(shí)候，大師傅炒菜，切配就轉(zhuǎn)化為打荷，而且大師傅也練習(xí)了基本功，這樣崗位就可以精簡，而且還快，工作效率高。

 

四：洗碗工合并摘菜工

    摘菜是餐前準(zhǔn)備，在這段時(shí)間洗碗工是沒有事情做的，而開餐以后摘菜工又空閑了，其實(shí)他們兩個(gè)崗位可以互補(bǔ)，人員可以精簡，提高人效。所以在該酒樓很容易出現(xiàn)一個(gè)摘菜阿姨可以拿到高工資。

 

五：給菜品結(jié)構(gòu)“動(dòng)手術(shù)”

案例：

走進(jìn)“盆友圈”的廚房，只有六七十平米，卻是中西廚房兼?zhèn)洹Ｃ娣e小，物品卻有序地?cái)[放在制定的位置上。最關(guān)鍵的，即使是在最忙碌的高峰期里，廚房里最多只有6個(gè)人在忙碌，1個(gè)廚師和5個(gè)廚工，就這6個(gè)人卻搞定了12000人的飯菜。說盆友圈廚房是個(gè)快餐式廚房一點(diǎn)不為過，為了讓菜最快送到食客面前，第一招就是在菜品結(jié)構(gòu)上下功夫。“盆友圈”的菜單只有60多款菜品，其中技術(shù)含量不高且可以大批量制作的涼菜占到了菜品總數(shù)的16%，烤菜占到了菜品總數(shù)的50%，蒸菜占到了20%，煲仔、炸、煮的菜品總共占6%，需要炒的菜品只有3類共8款，只占菜品總數(shù)的8%。廚師只需提前讓廚工們將菜品半成品準(zhǔn)備好，顧客點(diǎn)菜后，只要將半成品進(jìn)入蒸箱、烤箱、炸鍋就行，而廚師只需要烹飪幾道不宜提前預(yù)制且技術(shù)含量較高的菜品即可。

六：給菜品做法“減減肥”

案例：

給菜品做法“減肥”是第二個(gè)提效高招。比如“聊一聊”系列菜品，都是將制作菜肴的調(diào)料全部在中央廚房搭配好并包裝。客人點(diǎn)菜時(shí)，只需要將調(diào)料和原料放入鍋內(nèi)燒開、打芡即可。烹調(diào)一道菜品三步內(nèi)搞定，是盆友圈設(shè)計(jì)菜品的首要因素。再比如“黑椒烤鮮蔬”，以前制作黑椒菜都是炒制而成的，現(xiàn)在改用烤的方法烹調(diào)，一個(gè)廚工就可以完全勝任。同時(shí)，盆友圈廚房配備了高效的廚房設(shè)備。比如招牌菜“跳舞的烤雞”，正常的烤制時(shí)間大概是40分鐘。非常影響上菜速度，同時(shí)延長排隊(duì)顧客等候時(shí)間。為了加快上菜速度，餐廳專門訂制了可以電腦控制的萬用蒸烤箱，控制面板就像iPad一樣，上面輸入了所有需要用萬用蒸烤箱制作的菜品名稱以及它們各自的烤制溫度和烤制時(shí)間。如果想制作“會(huì)跳鋼管舞的雞”，點(diǎn)擊這道菜的名字，控制面板上會(huì)出現(xiàn)兩個(gè)選項(xiàng)：一個(gè)是預(yù)熱模式，一個(gè)是加熱模式。開餐前半個(gè)小時(shí)，廚工們點(diǎn)擊預(yù)熱模式，將雞掛入萬用蒸烤箱就不用管了，它會(huì)自動(dòng)加熱，雞肉成熟后自動(dòng)停止。當(dāng)客人點(diǎn)菜時(shí)，再點(diǎn)擊加熱模式，只需要5分鐘，菜品即可上桌。除了烤箱外，餐廳還配置了可定時(shí)的炸爐、煲仔爐和蒸箱，有了這些設(shè)備，廚工們?nèi)扛愣ā?/div>