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5. 綠豆對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒；

6.綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟。

用途

 

種子也稱綠豆，一般曬干以便于保存。種子和莖被廣泛食用。干綠豆呈綠黃色或暗綠色，堅硬有光澤。含有類黃酮、單寧、皂甙、生物堿、植物甾醇、香豆素、強心苷等物質。

綠豆的化學組成

成份

含量（每100克）

蛋白質

21.6克

脂肪

0.8克

碳水化合物

55.6克

膳食纖維

6.4克

鈣

81毫克

維生素E

10.95毫克

鐵

6.5毫克

鋅

2.18毫克

概述

經典中醫認為：可消腫通氣，清熱解毒。將生綠豆研碎絞成汁水吞服，可醫治丹毒，煩熱風疹，藥石發動，熱氣奔騰。補腸胃?？勺髡眍^，使眼睛清亮。可治傷風頭痛，消除嘔吐。經常吃，補益元氣，和調五臟，安神，通行十二經脈，除去皮屑，滋潤皮膚，煮汁湯可解渴，解一切藥草、牛馬、金石之毒。但不可與鯉魚同吃，否則使人肝黃形成渴病。

能清熱，補益元氣，解酒食等毒。治發于背上的癰疽瘡腫，燙傷燒傷，痘瘡不結痂，濕爛有腥臭味的，用干豆粉撲在上面，很有效。治霍亂抽筋，解蘑菇毒、砒霜以及各種藥物引起的中毒，心窩尚熱的人，都可用剛打的井水調和綠豆粉灌服，即可救活。

主要功效

皮性味

味甘，性寒，無毒。

莢性味

主治療長期血痢，經久不愈的，用綠豆莢蒸來吃，治療效果極為好。

花功效主治

能解酒毒。豆之性稍：有所不同

葉功效主治

主治嘔吐下泄。用綠豆絞出汁和些醋，溫熱時服下。

發明與傳說

李時珍說：綠豆消腫治痘的功用雖然和赤豆一樣，但解熱解毒的作用卻超過了赤豆。而且綠豆補元氣、厚腸胃，通經脈，長期服用也不會使人枯瘦。但用它做涼粉，造豆酒，則偏冷，或者偏熱，使人生病，這都是人為的，并非綠豆本身的錯。綠豆粉要顏色呈綠色帶有粘性的才是真的綠的豆粉。外科醫生用來治療癰疽保護內臟，散去毒氣，說它的效果極好，若三天內吃十幾次，可免除毒氣侵五臟六腑。李時珍說：綠豆肉性平，皮性寒，能解金石、砒霜、草木一切毒，適宜連同豆皮生研后和水服下。曾經有人喝附子酒太多，頭腫得如斗一般大，嘴唇干裂流血，急忙用綠豆、黑豆各數碗嚼來吃下，同時熬成湯飲服，才解了酒毒。

附方

護心散：只要是有毒，食辟害人瘡的，一到三天內，應連吃十多次，方能免卻癥變，使毒氣排出體外。服稍遲，則毒氣攻入內臟，逐漸產生嘔吐的癥狀，有的鼻內生瘡，食欲不振就危險了。等到過了四五天后，也應該服用。廂綠豆粉一兩，乳香五錢，和燈心草一起研細和均勻，用生甘草煎成濃湯調一錢服用，時而喝一口。倘若出現毒氣攻心，有嘔吐的癥狀，特別應該服用此藥。大概因為綠豆能清熱順氣，消腫解毒，這樣服完一兩后，綠豆的藥性就滲透到瘡孔中去了，真是仙丹妙藥。

治喝燒酒過量醉酒將死：可用綠豆粉蒸成糕取皮，吃后即能解酒

解毒藥中毒將死：只要心窩還是熱的，用綠豆粉和水調服。

治宮刑損傷：用炒熟的綠豆粉研紐，加雞蛋清調后涂在傷口上。

治外腎生瘡：用綠駐粉、蚯蚓屎和后涂在瘡上。

治跌打損傷：把綠豆粉炒成紫色后，用剛打來的井水調和敷在受傷之處，外面用杉木綁好，它的效果很靈。

治一切腫毒初發：用綠豆粉炒至黑色，用醋調和敷在腫塊上。

治服中目翳：取綠甄皮、白菊花、谷精草等量研末，每一次墩一錢，再用于柿一枚，粟米水一盞、一起煮到水干，然后吃餅每天服三次，半個月即可見效。

美容功效

綠豆中含有鞣質等抗菌成分，有局部止血和促進創面修復的作用；綠豆還是提取植物性SOD的良好原料，具有很好的抗衰老功能；同樣綠豆還具有清熱解毒作用，能有效的對抗炎癥痘痘及上火引起的痘痘，民間常有飲綠豆湯祛痘的說法，綠豆湯清熱去火，解毒消腫是祛除上火痘的佳品，此湯純天然、無副作用、營養美味，亦可用來洗臉。[3]有一些綠豆特質的面膜，是可以排毒清痘

藥用性能

綠豆味甘，性寒，有清熱解毒、消暑、利尿、祛痘的作用。據《本草綱目》記載綠豆：“厚腸胃。作枕，明目，治頭風頭痛。除吐逆。治痘毒，利腫脹”； 《世醫得效方》記載：若與赤小豆、黑豆、甘草同用，又可預防痘瘡及麻疹。由此可見綠豆對痘痘很好的治愈療效。[3]

【歸經】心；胃經。

【功效】清熱；消暑；利水；解毒。

【科屬分類】豆科。

【主治】暑熱煩渴；感冒發熱；霍亂吐瀉；痰熱哮喘；頭痛目赤；口舌生瘡；水腫尿少；瘡瘍癰腫；風疹丹毒；藥物及食物中毒。

【采收和儲藏】立秋后種子成熟時采收，拔取全株，曬干，打下種子，簸凈雜質。

【資源分布】全國各省區多有栽培。

【動植物形態】綠豆一年生直立或頂端微纏繞草本。高約60cm，被短褐色硬毛。三出復葉，互生；葉柄長9～12cm；小葉3，葉片闊卵形至菱狀卵形，側生小葉偏斜，長6～10cm，寬2.5～7.5cm，先端漸尖，基部圓形、楔形或截形，兩面疏被長硬毛；托葉闊卵形，小托葉線形。總狀花序腋生，總花梗短于葉柄或近等長；苞片卵形或卵狀長橢圓形，有長硬毛；花綠黃色；萼斜鐘狀，萼齒4，最下面1齒最長，近無毛；旗瓣腎形，翼瓣有漸窄的爪，龍骨瓣的爪截形，其中一片龍骨瓣有角；雄蕊10，二體；子房無柄，密被長硬毛。莢果圓柱形，長6～8cm，寬約6mm，成熟時黑色，被疏褐色長硬毛。種子綠色或暗綠色，長圓形。花期6～7月，果期8月。

【功效分類】清熱解毒藥；祛暑藥。

【性味】味甘；性寒。

【藥材基源】為豆科植物綠豆的種子。

【用法用量】內服：煎湯，15～30克，大劑量可用120克；研末；或生研絞汁。外用：適量，研末調敷。

【出處】《中華本草》。

食療應用

【食療法】綠豆，煎湯，十五至三十克；研末或生研絞汁。

綠豆清涼解毒，熱性體質及易患瘡毒者尤為適宜。綠豆性寒，脾胃虛弱者不宜多吃。慢性胃腸炎、慢性肝炎、甲狀腺機能低下者，忌多食綠豆。

【來源】豆科菜豆屬植物綠豆Phaseolus radiatus L.，以種子入藥。

【性味歸經】甘，寒。入心、胃經。

【功能主治】清熱解毒，消暑。用于暑熱煩渴，瘡毒癰腫等癥。可解附子、巴豆毒。

【用法用量】25～50克，大劑量可用200克，煎服。

【備注】（1）解附子、巴豆毒，可用綠豆200克、生甘草100克，煎汁候冷，頻頻飲服。

【摘錄】《全國中草藥匯編》

綠豆在鐵鍋中煮熟后為何會變黑。

綠豆在鐵鍋中煮了以后會變黑；蘋果梨子用鐵刀切了以后，表面也會變黑。這是因為綠豆、蘋果、梨子與多種水果的細胞里，都含有鞣酸，鞣酸能和鐵反應，生成黑色的鞣酸鐵。綠豆在鐵鍋里煮，會生成一些黑色的鞣酸鐵，所以會變黑。有時，梨子、柿子即使沒有用鐵刀去切，皮上也會有一些黑色的斑點，這是因為鞣酸分子中含有許多酚烴基，對光很敏感，極易被空氣中的氧氣氧化，變成黑色的氧化物。

【藥膳方選】

1、綠豆湯：綠豆淘凈，加大火煮沸10分鐘，取湯冷后食用，用于解毒清熱（注意不能久煮）。

2、綠豆汁：綠豆1500克，淘凈，用水2500毫升，煮爛細研，澄濾取汁，早晚食前各服一小盞，治消渴、小便頻數。

3、綠豆銀花湯：綠豆100克，金銀花30克，水煎服，用于夏天預防中暑。

4、生綠豆粉：生綠豆50克，研末，每次9克，開水吞服。治乳瘡。

5、解暑：綠豆，水煮一滾，取湯停冷色碧食之。（《遵生八箋》綠豆湯）

6、治小便不通、淋漓：綠豆50克，冬麻子30克（絞取汁）陳皮10克（為末），共煮熟熱食之（《圣惠方》）

7、治烏頭中毒：綠豆120克，生甘草60克，水煎飲汁（《上海常用中草藥》）。

8、治金石丹火藥毒及酒毒、煙毒、煤毒：綠豆100克（為末），豆腐漿2碗，調服之。如無豆腐漿，用糯米泔頓溫亦可（《本草匯言》）。

9、治食物中毒及附子、巴豆、砒霜、農藥、毒草中毒：綠豆50克，粳米100克，共煮粥。日2-3次，冷服（《中國藥膳大觀》綠豆粥）。

10、治腮腺炎：生綠豆60g，煮至將熟時，如白菜心2-3個，再煮約20分鐘，取汁頓服，日1-2次（《中藥大辭典》）

11、治亞急性皮疹及皮膚瘙癢：綠豆30克，水發海帶50克，紅糖適量，糯米適量。水煮綠豆、糯米成粥，調入切碎的海帶末，再煮3分鐘后加入紅糖即可（《中國藥膳大觀》）。

12.赤痢經久不愈；綠豆面煮爛，隨意食之。

13.烏豆、巴豆、附子、鉛中毒：綠豆120g、生甘草60g，水煎一次服。

14.農藥中毒：綠豆500g、食鹽60g，搗碎加冷開水2000毫升，過濾后飲用，每次可喝5000毫升以上，或綠豆粉調水服之。

15.燒傷：

①生綠豆粉60g&