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餐企是否需要職業經理人

　　餐企是否需要職業經理人

　　近來一家知名餐企的創始人喊出“只培養加盟商嫡系，不培養職業經理人”的理念牌，此言一出讓很多都曾經為職業經理人頭痛的老板層，頓時像喝到了一絲世外清泉般的清爽。

筆者認為，“職業經理人”尤其是在我國，“職業餐飲經理人”嚴重缺失。讓我們來看看中國的高校。哪個專業是餐飲管理學科？近幾十年來，隨著改革開放，中國社會餐飲業蓬勃發展。許多不上班、不稱職的非主流個體家庭，都忍受著困苦、孤獨，努力做強飯。如今，所有的成功人士都在寫作。然而，由于自身文化和管理能力的限制，餐飲企業的用人單位開始轉變用人觀念。大力招聘人才，振興餐飲企業，讓不少老板也開始學習如何與職業經理人相處。職業經理人的境遇也從單純的工作、工作，發展到現在的分享、合作、分享等美好時刻。雙方都有一絲“伯樂vs千里馬”的自滿。

商場里的餐飲經理不是一個好的人。我認為目前的中餐館品牌還沒有完全具備真正的文化內涵，所謂的社會流通式“職業經理人”的能力，目前大多數餐飲企業都是一支新的“空降兵”，借力助興。

我曾與一位已經從事這項業務數十年的餐館老板聊過。他認為，仍然有很多所謂的“職業經理人”從老式的中國食品轉移過來，他們擁有服務的餐飲品牌的經驗，能力和數量。薪水高，結果不是這樣，錯誤和錯誤。在討論中，老板透露，由于外國快餐和西餐，他在20世紀90年代進入中國后，幫助培養了大量的中國餐飲專業人才，并積極推廣中國各種知名品牌。

　　那為什么這些人專業水平高，但是確不易保留?

　　原因很簡單，管理原理學在上世紀五十年代就已經深深的被這些西方餐飲寡頭消化吸收，他們不僅僅表現在對職業經理人及雇員的人性化管理，更多的是定向培養，讓其在管理學基礎之上懂得社會管理學，吸收化用各個行業的強項助推餐飲業量化發展。例如大家熟知的麥當勞培養一名見習經理到管理一家店的店長，是參考航空專業的小時積累培訓制，任何一個管理者都有“訓練時數”檔案，全面學習掌握各種系統管理的能力。更可貴的是像麥當勞這種有社會責任的企業，在全球范圍內拿出巨資建立5所自己的漢堡大學，送自己的員工去深造，致力把一個入行不久的年輕人培養成專業的社會流通型餐飲職業經理人，為我所用。這些職業經理人有專業度但對企業關愛中毒太深。這也是我們這些中國餐飲所不重視的學習和訓練，如：財團型連鎖財務管理、地產統計學型選址、工業化加工型原材料生產、數據分析、量化型企業管理等等……餐飲老板大多會問這和一個端盤子的有什么關系?花錢培養他們這些干什么?利潤!!難道振興中國餐飲業，只有靠西方餐企?而真的放棄中國式培養“職業經理人”嗎!對于保留，要找到企業認同度才能留。這些因為勇于走出大型餐企“溫室”的職業經理人，再走進中國特色餐企“社會森林”時，由于缺少方向指引而迷失、缺栽培、缺社會混混的摸爬滾打，結果自然……沉下去消亡，甚至改行，去適應“社會型餐飲職業經理人”的社會可用性，于是電影院線行業、快遞業、商業地產、等等…出現了這些人重新發奮的身影。

　　試問那些敢于講“不培養職業經理人”的企業，如果你的企業終端也學你，不培養中流砥柱，店面看來只有自己親力親為了，是不是越往終端走越微縮，假如終端微縮，那么終端還怎么獲取母體發展所需的營養。還何談往更高層次的發展呢?再例如拋開自己企業內目前使用的“空降兵”不論，你們作為中國餐飲的構成，又為那些真正為自己干活的基層、中層做出過什么培養?這些人再流轉到其他企業帶來的是什么?

　　而正在使用“職業空降兵”的企業，大家是否需要端正用人思想，用人之長避人之短，不要在別人出力助推時，拋出這種理論。就目前中國的餐飲企業形式大多數企業都不具備培養“社會流通型職業經理人”的能力，所以也就不要再信誓旦旦的學說“不培養職業經理人了”。

　　大力發展中的各別餐飲企業“一朝得寶，高枕千秋”的思想不可有，你們有權利在分享成功喜悅時拋出諸多“正確”的觀點，是否考慮在當下正是適合自己的，而以后呢?想要學習、借鑒和吸收消化的企業更必須要了解，企業與企業的不同可謂同命不同價，我們要做真正的自己，即使有過人之處也需要與時俱進的學習，更要自我認清形勢，更要吸收、化用為宜。

　　在行業歷史長河中，一個真正的武林高手是沒有套路和定論的……